Açık hava restoranlarının işletilmesi, çevre oluşturma, menü tasarımı, pazarlama stratejileri, hizmet kalitesi, güvenlik ve hijyen yönetimi gibi birçok açıdan yola çıkmayı gerektiren sistematik bir projedir. Yalnızca sürekli araştırma ve uygulama yoluyla son derece rekabetçi yiyecek-içecek pazarında öne çıkabilir ve trende yön veren yeni bir trend haline gelebiliriz.